Pengembang adonan dapat terurai dan menghasilkan gas CO2 dalam adonan roti sehingga adonan roti mengembang dan dapat diperoleh roti dengan struktur berpori-pori. Contohnya adalah garam bikarbonat (NaHCO3).
*Benzoil peroksida (C6H5CO)2 merupakan bahan pemucat, digunakan pada tepung terigu agar berwarna putih.
*Kalsium silikat (CaSiO3) merupakan bahan antikerak, digunakan pada tepung agar tidak menggumpal.
*Ca-siklamat merupakan bahan pemanis sintetis (buatan).
*Ca-sitrat merupakan bahan pemantap, digunakan untuk memperoleh tekstur yang keras dan renyah.